Après la traite le lait est emprésuré. Sous l'action de la présure il se gélifie rapidemment.

Ainsi on obtient un lait caillé qui doit être conservé au froid (1 à 4 °C)

Certains le mangerons nature, sucré ou avec de la confiture, d'autres avec du poivre ou du sel.

 

C'est un produit au lait cru qui garde donc toute la flore naturelle du lait.